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Las
substancias que ingerimos con los alimentos son
hidratos de carbono, grasas, proteínas,
vitaminas, minerales y agua.
a) Hidratos de carbono
o azúcares: su función básica
es proporcionar energía. En una dieta equilibrada,
el 50-60% de la energía total debe ser aportada
por los HC. Entre éstos se distinguen dos
grupos en función de la velocidad de absorción:
Simples: son de absorción rápida.
· Glucosa (fruta).
· Fructosa (miel).
· Sacarosa (azúcar de mesa).
· Lactosa (leche de vaca).
Compuestos: son de absorción lenta.
· Almidón (cereales, legumbres,
tubérculos, arroz, harina, pasta, guisantes).
b) Lípidos
o grasas: tienen múltiples funciones,
entre las que destacan la formación de membranas
celulares y la síntesis de hormonas o la
de reserva energética para utilizarla en
momentos de escasez de energía.
Existen dos tipos de grasas en función
de su saturación:
Grasas saturadas:. Se encuentran en la grasa de
origen animal y en el aceite vegetal de palma
y de coco. Es la grasa que se relaciona con el
colesterol. Son alimentos ricos en grasas saturadas
la mantequilla, margarina, productos de pastelería,
galletas, vísceras, carnes rojas, huevos
y marisco, principalmente.
Grasas insaturadas: Se encuentran en los alimentos
de origen vegetal, a excepción del aceite
de coco y palma referidos anteriormente. Dentro
de este grupo se encuentran los aceites de oliva,
girasol, maíz, soja y pepita de uva. Estas
grasas se caracterizan principalmente por no aumentar
el colesterol e incluso algunos aceites como el
de oliva, que es principalmente monoinsaturado,
mejoran el perfil lipídico.
c) Proteínas:
son los constituyentes más importantes del
ser vivo y son el resultado final de la unión
de múltiples aminoácidos. Se distinguen
dos tipos:
Proteínas estructurales: son las que forman,
principalmente, el músculo, colágeno,
piel, cabello y uñas.
Proteínas con función metabólica
y reguladora: La proteína más completa
es la que proviene de origen animal, por esta
razón se aconseja que por lo menos el 50%
de las proteínas que se coman sean de origen
animal. En la práctica diaria se aconseja
un aporte de 50-55 g de proteínas en la
mujer y de 65-70 g en el varón.
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d)
Vitaminas: son sustancias orgánicas
que desarrollan la función de intermediarios
en distintas reacciones químicas y que el
cuerpo humano es incapaz de sintetizar (formar).
Las vitaminas no aportan energía, por lo
que no provocan un aumento de peso. Se distinguen
dos grupos de vitaminas en función de su
capacidad para disolverse en agua:
Vitaminas liposolubles: A, D, E y K. Son las que
no se disuelven en agua.
e)
Minerales: son sustancias inorgánicas
de gran importancia en la formación y funcionamiento
de nuestro organismo. Entre el 4 y el 5% del peso
corporal se debe a los minerales |
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Las substancias que ingerimos
con los alimentos son hidratos de carbono, grasas,
proteínas, vitaminas, minerales y agua
.a) Hidratos de carbono o azúcares: su función
básica es proporcionar energía. En
una dieta equilibrada, el 50-60% de la energía
total debe ser aportada por los HC. Entre éstos
se distinguen dos grupos en función de la
velocidad de absorción...
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